Les multiples usages du sirop d'érable

Du petit déjeuner au souper, le sirop d'érable est un maître. À première vue, on l'apprête en dessert ou au déjeuner, mais il est aussi agréable de le retrouver dans le plat de résistance au repas du soir. En fait, il s'agit de le voir comme un substitut au miel, sucre blanc, cassonade, sirop de maïs ou mélasse. Attention, la consistance étant liquide, il faut parfois adapter un peu nos recettes...

Juste pour le plaisir, voici une journée complète avec sirop d'érable (cela dit la modération à bien meilleur goût) :

Petit déj

Les fameuses crêpes au sirop d'érable

Le gruau/crème de blé au sirop d'érable

Les œufs dans le sirop d'érable

Le yogourt, muesli, fruits frais et sirop d’érable

***Le Smoothies (crème Budwig)

1/2 tasse de tofu silken (soyeux) ou yogourt nature

1 banane

ou

1/2 tasse de fruits frais au choix (pêche, fraises, baies, mangue, etc.)

1/2 tasse de fruits congelés au choix (fraises, bleuets ou autres fruits congelés) pour épaissir la préparation.

Jus de fruits exotiques ou pomme, orange, canneberges etc., pour allonger.

Pour sucrer : sirop d’érable (ou miel)

Préparations

Mélanger dans la tasse du mélangeur le tofu ou le yogourt, la banane ou les fruits frais ainsi que les fruits congelés. Mélanger en ajoutant le jus de fruit pour obtenir une texture onctueuse. Pour un smoothy santé, ajouter 1 c. à soupe de graines de lin moulues (pas trop, sinon on brûle la graine). Le moulin à poivre est idéal pour moudre les graines de lin.

Dîner

***Croque-monsieur végé

Muffin anglais

Sirop d’érable

Tranche de pomme

Fromage de chèvre

Vinaigrette sirop d’érable et poivre rose

Étager les ingrédients et griller au four.

Vinaigrette au sirop d'érable #1

1 tasse (250 ml) huile d'olive
3 c.à soupe (45 ml) jus de citron, frais
3 1/2 c. à soupe vinaigre balsamique
3/4 c.à thé (3 ml) estragon
1/4 c.à thé (1 ml) sel
3 1/2 c. à soupe sirop d'érable

***Salade de carottes et raisins

Carottes râpées

Pacanes grillées

Vinaigrette #2

Vinaigrette à l’érable #2

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Sirop d’érable

Cannelle

Cumin moulu

Sel et poivre

***Salade de bœuf, de betterave et de pomme de terre

Vinaigrette crémeuse

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Salade

1 steak de contre-filet de 350 g (3/4 lb)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé

500 ml (2 tasses) de pommes de terre grelots, cuites et coupées en deux

2 betteraves, cuites, pelées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur

30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu

1,5 litre (6 tasses) de mâche, mesclun ou roquette

60 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmigiano reggiano

Sur un plan de travail, badigeonner le steak d’huile et parsemer de poivre. Saler. Griller de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou selon l’épaisseur. Réserver sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les pommes de terre, les betteraves et le beurre. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue. Au besoin, couper les tranches de betteraves en deux. Réserver.

Couper le steak en fines aiguillettes.

Dans quatre assiettes ou une assiette de service, déposer les tranches de bœuf, les pommes de terre et les betteraves sur un lit de mâche. Arroser de vinaigrette. Garnir de copeaux de parmesan.

Souper

Plat

***Filets d'agneau au whisky et au sirop d'érable

125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

75 ml (1/3 tasse) de whisky

1 branche de thym frais

675 g (1 1/2 lb) de filets ou côtelettes d’agneau

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

1 échalote française, émincée finement

2 gousses d'ail, hachées

Sel et poivre

Préparation

Dans un plat en verre ou dans un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger le sirop d'érable, le whisky et le thym. Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir le plat ou bien refermer le sac. Réfrigérer 2 heures ou toute une nuit.

Retirer la viande de la marinade et réserver la marinade. Jeter le thym.

Dans une poêle, dorer les filets dans l'huile et le beurre environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette au chaud.

Dans la même poêle, faire caraméliser l'échalote avec l'ail. Ajouter la marinade réservée et laisser réduire jusqu'à ce quelle soit sirupeuse. Saler et poivrer. Remettre les filets dans la poêle et bien les enrober.

Servir les filets coupés en deux tronçons en diagonale ou tranchés. Accompagner des petits pois à la paysanne (voir recette) et dune purée de pommes de terre.

***Saumon laqué à la bière et à l'érable

Sauce à laquer

125 ml (1/2 tasse) de bière noire

60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne

Saumon

675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 pavés

Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant et laisser réduire doucement jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Huiler un plat de cuisson.

Déposer les filets dans le plat et les badigeonner de sauce à laquer. Saler et poivrer.

Cuire au four environ 8 minutes selon l'épaisseur ou jusqu'à la cuisson désirée

Accompagner de pilaf d'orge perlé aux légumes racines rôtis.

Dessert 

***Verrine aux fraises, pain d'épice et sirop d'érable

4 petits suisses

8 belles fraises (ou plus)

4 tranches de pain d'épices maison

8 c à c de sirop d'érable

Fraises entières pour la déco

Préparation

Couper les fraises en petits morceaux.
Mélanger les petits-suisses pour les rendre crémeux.
Émietter les tranches de pain d'épices.

Dans chaque verrine, mettre un peu de pain d'épices puis un peu de petit suisse, des fraises. Arroser d'1cc de sirop d'érable. Mettre à nouveau du petit-suisse, des morceaux de pain d'épices, 1 fraise entière.

Arroser le tout d'une c à c de sirop d'érable.

***Dessert aux fruits glacés

Glace pilée finement (neige)

Fruits exotiques en dés : Gelée de coco, litchi, mangue, ananas, avocat, grains de maïs, au choix

Lait de coco

Sirop d’érable

Lait condensé sucré

Préparation

Dans de grands verres, déposer une cuillerée de glace pilée. Déposer sur la glace un fruit au choix. Couvrir de glace pilée. Répéter avec d’autres fruits et toujours un rang de glace pilée entre chacun. Une fois le verre presque rempli, verser le lait de coco, sucrer d’une cuillerée de sirop d’érable et terminer avec une cuillerée de lait condensé sucré. Déguster à l’aide de longues cuillers qui iront profondément chercher les différents éléments.